トンカツで衣がはがれるのはなぜ？

あちゃー！失敗したよ！

最近うまくいってたのに、この前トンカツを揚げたら衣が剥がれちゃったんだー。

そうなのよ！私も同じ経験があるわ。

今回は、トンカツの衣が剥がれる原因と上手に揚げるためのポイントを紹介するわね！

こんにちは。トレトレです。
先日のこと、今までうまくいっていたのに、トンカツの衣が剥がれました。
いつもと同じ作り方だと思っていたのですが、どうやら原因は肉自体にあった模様です。

ということで、今回はトンカツの衣が剥がれる原因と上手に揚げるためのポイントなどご紹介しますね！＾＾

トンカツの衣が剥がれる原因は肉にあった！

それでは、トンカツの衣が剥がれた原因ですが、実証してみた結果、肉に問題があることがわかりました。

それは、肉がまだ未解凍だったせいでした。
その日は仕事で忙しく、肉をギリギリになって解凍したのですが、衣の付き自体は良かったので、そのまま揚げました。

ところが、いつものように油の温度を上げていたはずなのに、肉を入れてから音が静かになり、油の温度が上がらない状態に…
結局途中から、油の温度を上げるために、コンロを強火にしたのですが、それでもダメで、衣が剥がれて、一部肉が見える状態に…

いつもはうまくいくのにどうしてだろう？と考えたら、思いつく原因は肉にしかなく、衣もいつもと同じにつけたんですね。

そういえば…と思い返してみても、トンカツの衣が剥がれたのは、冷凍の肉が多かったような気もして、そうか！肉が解凍されていなかったから、温度が上がらなかったんだ！と結論が出ました。

肉の内部が冷たいままで油で揚げたので、衣が途中で剥がれてしまったんですね。
冷蔵庫で解凍された肉を使った時には、衣が剥がれずきれいに揚がりましたが、どうやら衣が剥がれたのは、肉が冷凍だったのが原因だったようです。

冷凍の肉で失敗した例は、ザンギもあります。
冷凍の鶏もも肉で作ったザンギは、衣が剥がれることが多く、衣をつけてあげる肉は解凍すべし！という結論に。

もしトンカツを揚げている最中に、衣が剥がれた場合は、肉がしっかりと解凍されているかを確認してみてください。

冷凍肉の解凍確認方法や解凍方法などの記事はこちらから。

トンカツ作りで失敗しないためには、他にもいくつかポイントがありますので、ご紹介しますね。
どれも実践が簡単なので、ぜひ参考にしてみてください。

トンカツの衣が剥がれないようにするポイントは、以下の通りです。

肉にフォークで細かく穴をあけること
肉が縮んで肉と衣の間に隙間ができるのを防ぎます。
衣に使う卵はよく溶いておき、衣を肉に付けたら、15秒ほどおいてなじませること
時間を置きすぎると剥がれる原因になるので、揚げる5分前に衣をつけるのがおすすめです。
衣が固まるまで我慢すること
油に入れたらひっくり返したくなる衝動にかられますが、表面が固まるまで触らないことが大切です。
固まる前にひっくり返すと、衣が剥がれる原因になります。

この3つのポイントを守れば、衣が剥がれる心配もなくなります。