むかごの食べ方は生でもOK？下処理の仕方や調理法を解説！

むかごって山菜の一種だよね。

僕は実物を見たことがあるけど、マメみたいな印象だったなぁ。

山菜ごはんに入れると美味しいみたいね。

今回は、むかごのおすすめの食べ方など紹介するわ！

むかごという食材を知っていますか？

長野県や千葉県などでは馴染みがあるかもしれませんが、多くの方には馴染みが薄いかもしれません。

今回は、むかごとはどんな食材で、どのように食べるのかを詳しく紹介します。

むかごの食べ方は生でもOK？

むかごはさまざまな方法で美味しくいただけます。

いくつかの簡単な食べ方をご紹介します。

意外かもしれませんが、むかごは生でも食べられます。

シャキシャキとした食感が楽しめ、栄養価も高いので、生で食べるのもおすすめです。

ただし、アクが強いので、大きめのむかごは皮を取り除くと食べやすくなります。

むかごを使った定番料理のひとつがむかごごはんです。

むかごを洗って炊飯器に入れ、塩やお酒、みりんで味付けして炊くだけで完成です。

加熱することでホクホクとした食感になり、ご飯との相性も抜群です。

特に大きめのむかごはアクが強いので、すり鉢で表面を軽く削ると良いでしょう。

むかごは「山芋」や「長いも」「にんにく」の茎が肥大化した部分にできる「肉芽」のことです。

種でも実でもなく、肥大化した茎にできるため、非常に貴重です。

山芋の産地である長野県や千葉県では見かけることがあるかもしれませんが、スーパーで見かけることは稀です。

むかごは栄養満点の食材です。

主な栄養素にはアミラーゼとアルギニンがあります。

アミラーゼは消化酵素で、でんぷんの消化を助け、消化器官を健康に保ちます。

アルギニンは滋養強壮作用があり、体力増強や生殖能力の向上に寄与します。

風邪のひきはじめなどにも効果的です。

むかごには以下の栄養素が含まれています。

消化器官に優しく、風邪のひきはじめなどに食べると早期回復が期待できます。

むかごを美味しくいただくためには、まず適切な下処理を行うことが大切です。

ここでは、むかごの基本的な下処理方法と、おすすめの食べ方をご紹介します。

洗浄と皮むき
むかごを水で洗い、ザルに入れて軽くこすり洗いします。こうすることで、余分な皮が取れ、土っぽい匂いが和らぎます。すり鉢を使っても同様の効果が得られます。匂いが気にならない場合は、水洗いだけでも十分です。
再度洗浄
もう一度むかごを水で洗い、水気を切ります。あまり洗いすぎると風味が損なわれるので、さっと汚れを流す程度にしましょう。

塩ゆでの手順
鍋に下処理したむかご100g、水2カップ、塩小さじ2を入れて強火で加熱します。沸騰したら中火にして約4分間ゆでます。その後、ザルにあげて水気を切ります。
調理のポイント
むかごの硬さは、時期や産地、サイズによって異なるので、実際に食べて確認しましょう。塩味以外にも、カレー粉や粉チーズ、マヨネーズ、甘味噌など、じゃがいもに合う調味料で楽しむことができます。