メレンゲは失敗も多い？
あちゃー！やっちゃったよ！メレンゲ大失敗の巻だよ…。
メレンゲって慣れちゃえばなんてことないけど、最初はまず大きな関門よね。泡立てすぎちゃったの？
今回は失敗したメレンゲの活用法などを紹介するわね！
こんにちは。トレトレです。
メレンゲは失敗には大きく2種類があり、泡立てが足りないか泡立て過ぎるかに分かれます。
お菓子作りをするなら、メレンゲの失敗はしたくないもの。
今回は、失敗したメレンゲの活用術として、リメイクレシピなどをご紹介します！
失敗したメレンゲの活用術！
メレンゲ作りって、ある程度慣れた頃でも、なぜか失敗することがありますよね？
私も、いつも通りに作っていたはずなのに、なかなか固まらず、泡立てているうちにトロトロになった経験があります。
メレンゲは、卵白を泡立てて作りますが、砂糖も入るので、料理に流用しようにも甘すぎて…
そんな時に、活用術を知っておくと、トロトロになったメレンゲでも他のスイーツに使うことができます。
それでは、以下に失敗したメレンゲの活用術をご紹介しますね！＾＾
活用術①スフレパンケーキ
そのままだと甘いメレンゲは、スフレタイプのパンケーキにするという方法があります。
パンケーキなら、甘くても大丈夫ですし、元々ある程度は泡立っているので、スフレパンケーキに変身も可能なんですね。
以下に、簡単なレシピもご紹介です！
【材料：2人分】
| 卵黄…2個 | 卵白…2個 | 薄力粉…30g | BP…1g |
| サラダ油…大1 | 牛乳…大1 | グラニュー糖…30g | バター…10g |
こちらのグラニュー糖と卵白を、失敗したメレンゲで代用するレシピです。
【作り方】
- ボールに、卵黄、牛乳、サラダ油を良く混ぜます。
- 薄力粉とBPを一緒にふるいいれ、粉っぽさが消えるまで混ぜます。
- 失敗したメレンゲを、ボールに加えて、さっくりと切るように混ぜます。
- 中火で熱したフライパンにバターを引き、生地をおたまですくい入れます。
- 焼き色がついたら裏返して、3分蓋をして蒸し焼きにします。
- お皿に盛りつけたら、完成です。
活用術②卵白のプリン
メレンゲが失敗しても、プリンなら簡単に変身が可能です。
そもそもプリンは、とろとろでOKなので、活用するなら、メレンゲをプリンにしてしまいましょう！
レシピもご紹介しますね！
【材料】
| 卵白…2個分 | 三温糖…40g | 牛乳…400cc | インスタントコーヒー…大さじ1 |
この卵白と三温糖を、失敗したメレンゲに変更すればOKです。
メレンゲに砂糖を加えないで作っていた場合は、三温糖は入れるようにします。
【作り方】
- 鍋に牛乳、コーヒー、三温糖(メレンゲに砂糖が入ってる場合は入れない)を入れて、中火で沸騰しないように加熱します。
- 失敗したメレンゲに、牛乳液を少しずつ加え、その都度混ぜます。
- 2回こしたら、容器に入れて、泡を取り除きましょう。
- 熱湯を張った鍋に容器を並べ、蓋をしたら、極弱火で7～8分蒸します。
- 揺らしたらフルフルとなればOKなので、そのまま室温で5分ほど冷ましましょう。
- 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして完成です。
オーブンを使わないので、割と簡単にできると思います。
メレンゲが失敗してトロトロになっても救済できる、おすすめの活用術です。＾＾
活用術③フィナンシェ
個人的に一番おすすめなのが、フィナンシェに変身させてしまうことです。
フィナンシェの場合、例えメレンゲがトロトロになっても、混ぜて寝かすだけで出来るので、しっかりと活用できます。
こちらも、以下に簡単なレシピをご紹介しますね。
【材料：12個分】
| 卵白…M5個分 | 砂糖…50g | 薄力粉…小2 | 苺ジャム(あれば)…小1 |
この卵白と砂糖を、失敗したメレンゲに置き換えます。
大量に失敗した時にも便利なので、ぜひ活用してみてください。
【作り方】
- 失敗したメレンゲに、薄力粉とあればジャムを加えて、よく混ぜます。
(砂糖だけでも結構な甘さがあるので、味を見ながら、ジャムなど加えてみてください。) - 型(アルミカップなど)に流しいれ、180度のオーブンで30分ほど焼きます。
- 焼いたら、冷めてから型から外せば完成です！
混ぜて焼くだけの簡単レシピなので、失敗したメレンゲでもOKです。
ぜひ、試してみてくださいね。＾＾
メレンゲの失敗原因はどこ？
そもそもメレンゲが失敗する原因を知っておけば、同じ失敗をしなくて済みますよね？
なので、まずなぜメレンゲが失敗してしまうのか、原因を探っていきましょう！
①ボールに油分や水分が残っていない？
私が一番最初に失敗したのは、こちらが原因でした。
しっかりと洗ったボールで、しかも綺麗に拭いておかないと、泡立てても時間が経ってもメレンゲが作れなくなり、トロトロになります。
意外と見落としがちなのが、泡立て器で、こちらの水分や油分もしっかりと確認してくださいね。
②卵が古くなっていない？
こちらも私が経験したことがありますが、卵の賞味期限が切れて、コシが無くなっていると、いくらやっても泡立ちません。
最初に泡立て始めた段階で、クリーム状にならないようなら、卵が古すぎる可能性があります。
特に、最初から常温保存ではなく、冷蔵庫に入れた後常温保存した場合は、卵の泡立ちが悪くなるので、早めに使うようにしてください。
③砂糖を最初から入れていない？
メレンゲは、最初に砂糖を入れるとしても、ひとつまみからです。
最初から分量の砂糖を全部入れてしまうと、泡立ちが悪くなり、トロトロのメレンゲになってしまいます。
砂糖をひとつまみ入れてから泡立て始め、生クリーム状になったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てるのがポイントです。
最初から、砂糖を入れ過ぎないように注意してくださいね。＾＾
メレンゲを初心者が作るなら、ハンドミキサーが便利
私はメレンゲを作る時に、泡立て器で作ることが多いですが、初心者の方や腕が疲れるのが嫌という場合は、やはりハンドミキサーが便利です。
以下に、おすすめのハンドミキサーをご紹介しますので、参考にしてみてください。
メレンゲは失敗しても大丈夫！
それでは、メレンゲを失敗した時の活用術と、メレンゲの失敗する原因をご紹介してみました！
メレンゲは、原因さえわかれば、もう失敗しないで済みます。
また、もし失敗しても救済策はあるので、失敗しても捨てずに、他のスイーツなどに活用するのがおすすめ。
メレンゲの活用術は、探せば沢山あるので、もし他のレシピを知りたいなら「メレンゲ 失敗 ○○」などで検索すると見つかります。＾＾
