ローストビーフって、生焼けが本当だと思ったら…
実は、生焼けだとNGの可能性があるの？
レアで焼くって、普通生焼けでもOKの気がするわよね。
今回は、ローストビーフが生焼けの時の食べ方を紹介するわ！
ある時、メインディッシュのローストビーフをわくわくしながら、家族皆でナイフを入れたその時…
「あれ？これ、生焼けじゃない？」
そう、中心がかなり赤くて、ちょっと生々しい感じだったんです。
ローストビーフって生焼けでもOK？
正直、そのとき私は食べるのをためらっちゃいました。
だって、お肉って生で食べたら危ないんじゃないの？
でも、この経験をきっかけに、ローストビーフについていろいろ調べてみたんです。
今日は、その調べた内容を皆さんにシェアしたいと思います。
さて、今回の話のポイントは以下の5つです。
- ローストビーフの生焼けって、実は安全？
- 生焼けかどうかの見分け方
- ローストビーフの理想的な焼き加減
- もし生焼けだったら、どうする？
- 失敗しないローストビーフの作り方
それでは、順番に見ていきましょう！
まず、驚きの事実から。
ローストビーフの生焼けって、実は安全
「ローストビーフの生焼けって、実は安全なの？」
これ、私も最初は信じられなかったんです。
でも、農林水産省の発表によると、牛肉の場合、人間に害を及ぼすような寄生虫や細菌が存在する可能性は低いんだそう。
実は、牛肉の場合、危険な細菌がいるとしたら、それは主に肉の表面なんです。
でも、ここで注意！
「大丈夫」と「おすすめ」は違います。
やっぱり、食中毒のリスクを考えると、ある程度火を通したほうが安全ですよね。
生焼けかどうかの見分け方
じゃあ、どうやって生焼けかどうかを見分ければいいの？
これが2つ目のポイントです。
実は、見分け方にはいくつかコツがあるんです。
まず、見た目ですが、理想的なローストビーフの中心部分は「ロゼ」と呼ばれる状態。
バラ色って感じで、これに対して、生焼けの肉は真っ赤で、ツヤツヤしているんです。
次に、触った感じですが、生焼けの肉は、なかなか歯が立たないくらい固いんです。
それから、プロの技を一つ。
竹串を肉の真ん中に刺してみて、出てくる肉汁の色をチェックします。
もっと確実に知りたい人には、温度計がおすすめで、中心温度が54℃～57℃くらいが、ローストビーフの理想だそうです。
理想的な焼き加減
さて、続いて3つ目のポイント。
ローストビーフの理想的な焼き加減について、もう少し詳しく見ていきましょう。
先ほど、理想の温度は54℃～57℃って言いましたよね。
これ、実はすごく絶妙な温度なんです。
この温度帯だと、肉がしっとりとジューシーに仕上がるんです。
でも、これより低いと生焼けの危険性が出てくるし、高すぎると今度は固くなっちゃう。
でも、これはかなりの技術が必要で、食中毒のリスクもあるので、家庭ではおすすめできません。
生焼けだった場合の対処法
じゃあ、もし作ってみたら生焼けだった場合、どうすればいいの？
これが4つ目のポイントです。
実は、生焼けになってしまっても、ちゃんと対処法があるんです。
フライパンで再加熱
一番簡単なのは、フライパンで再加熱する方法ですが、でも、ここでコツがあります。
まず、フライパンを温めて、少量の油をいれます。
そして、肉を入れたら蓋を閉めて弱火で5～10分蒸し焼きにするんです。
強火だと外側だけ焦げちゃうので要注意。
レンジで加熱
他にも、レンジで加熱する方法もありますが、ラップに包んで500Wで20秒、足りなければ10秒ずつ追加していきます。
湯煎がおすすめ
でも個人的におすすめなのは、湯煎です。
肉をラップで2重に包んで密閉袋に入れ、沸騰したお湯に15～20分浸けるんです。
火を止めてから肉を入れるのがポイント。
これなら、肉全体に均一に熱が通るので、失敗が少ないんです。
失敗しないローストビーフの作り方
さて、最後に5つ目のポイント。
そもそも失敗しないローストビーフの作り方について、お話ししましょう。
まず大事なのは、肉選びで、赤身の多い部位を選ぶのがおすすめ。
モモやランプがいいですね。
次に、下準備ですが、肉は室温に戻してから調理します。
冷蔵庫から出して1時間くらい置くといいですね。
そして、調理の方法ですが、オーブンを使うのが一般的。
まず、フライパンで全面を焼いてから、140℃に温めたオーブンで30～35分焼きます。
まず、肉の表面をフライパンで焼き、それから、炊飯器に90℃のお湯を入れて「保温モード」にし、そこに肉を入れた密閉袋を40分ほど浸けるんです。
これなら、温度管理も簡単だし、失敗も少ないんですよ。
ローストビーフは生焼けの状態によってはOK まとめ
さて、ここまでローストビーフについていろいろ見てきました。いかがでしたか？
ローストビーフって、見た目は簡単そうに見えて、実は繊細な料理なんですね。
でも、コツさえつかめば、家でも十分美味しく作れるんです。
みなさんも、これを機会にローストビーフ作りに挑戦してみませんか？
ただし、くれぐれも食中毒には注意してくださいね。
せっかくの美味しいお肉が台無しになっちゃいますからね。
最後までお読みいただきありがとうございました！
