出汁と言えば、いりこや鰹のどっちかが多いと思うけど。
そもそも両者の違いって何かな？
だしを取るための魚の違い以外にもあるのかしら？
今回は、いりこぶしとかつお節の違いなど紹介するわ！
今日は和食の魂とも言える「だし」について、みんなで考えてみましょう。
特に注目したいのが、「いりこだし」と「かつおだし」。
この2大だしについて、あなたはどっちが好きでしょうか？
今日はその魅力を皆さんと一緒に探っていきたいと思います。
いりこ＆かつおだし徹底比較
まずは、主なポイントをご紹介します。
・味と香りの違い
・栄養価の比較
・どんな料理に合うの？
・プロの料理人の使い分け方
・家庭でのおすすめの使い方
それじゃあ、詳しく見ていきましょう！
いりこだしとかつおだし、それぞれの特徴
まずは、それぞれのだしの特徴から見ていきましょう。
いりこだしの特徴
いりこだしは、小さな魚（主にカタクチイワシ）を乾燥させた「いりこ」から取るだしです。
特徴は、優しくまろやかな味わい。
作り方も簡単で、いりこを水に入れて煮るだけ。
初心者さんでも失敗しにくいのが嬉しいポイントですね。
かつおだしの特徴
一方、かつおだしは、カツオを薄く削った「かつお節」から取るだしです。
特徴は、香り高く、うま味が強いこと。
作り方は、かつお節にお湯を注いで、ササッと漉すだけ。
手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力です。
味と香りの違い
次に、味と香りの違いを詳しく見ていきましょう。
いりこだしの味と香り
いりこだしは、まろやかでコクのある味わいが特徴です。
魚介の旨味がじわじわと広がり、後味がすっきりしています。
香りは控えめで、上品な海の香り。
「優しい味」って表現がぴったりかも。
かつおだしの味と香り
かつおだしは、すっきりとした中にも深い旨味があります。
最初に香りが鼻を抜け、その後に旨味が広がる、という感じ。
香りは強めで、独特の「かつお節の香り」が特徴的。
「力強い味」って感じでしょうか。
私的には、いりこだしは「お母さんの味」、かつおだしは「お寿司屋さんの味」って感じがします。
栄養価の比較
だしって美味しいだけじゃなくて、実は栄養もたっぷりなんです。
いりこだしの栄養
いりこだしは、カルシウムが豊富！
骨ごと使うので、骨粗しょう症予防にぴったり。
それに、DHA・EPAも含まれているので、脳の働きを良くする効果も。
かつおだしの栄養
かつおだしは、ビタミンB群が豊富。
疲労回復や代謝アップに効果があります。
また、うま味成分のイノシン酸が豊富で、食欲増進にも◎
どっちもすごく体に良いんですね。毎日飲みたくなっちゃう！
どんな料理に合うの？
さて、ここからが実践的ですが、どんな料理に合うのか見ていきましょう。
いりこだしが活きる料理
- 味噌汁：優しい味わいが、具材の味を引き立てます
- 煮物：コクがあるので、じっくり煮込む料理に最適
- 炊き込みご飯：お米に旨味が染み込んで、美味しさアップ！
かつおだしが活きる料理
- お吸い物：さっぱりとした味わいが、具材を引き立てます
- 冷やし中華のつゆ：さっぱりとした味わいが暑い日にぴったり
- 茶碗蒸し：繊細な味わいの茶碗蒸しに、香り豊かなアクセントを
どっちも美味しそう…今日の晩ご飯、何作ろうかな？
プロの料理人の使い分け方
プロの料理人は、どんな風にだしを使い分けているのでしょうか？
実は、多くのプロが「合わせだし」を使っているんです。
いりこだしとかつおだしを組み合わせることで、それぞれの良さを引き出すんですね。
これ、家でも簡単にできそうだし、今度チャレンジしてみようかな。
家庭でのおすすめの使い方
最後に、家庭での使い方のコツをお伝えします。
- だしパックを活用しよう
市販のだしパックを使えば、手軽に本格的な味が楽しめます。 - 冷凍保存がおすすめ
作ったダシは冷凍保存OK。氷製の器に入れて冷凍すれば、必要な分だけ使えて便利。 - 料理の仕上げに使おう
煮物や炒め物の仕上げに少量加えると、グッと味が引き締まります。 - 洋風料理にも活用しよう
和風だけじゃなく、パスタやリゾットにも。意外と合うんですよ。 - だし活を始めよう
朝、だし汁を飲む「だし活」が話題に。健康にも良いし、美味しいし、一石二鳥！
いりことかつお節を上手に使い分けよう まとめ
いかがでしたか？いりこだしとかつおだし、奥が深いですね。
どっちがいいって決められないけど、それぞれの良さがわかった気がします。
私のおすすめは、両方常備すること！
気分や料理に合わせて使い分けると、毎日の食事がもっと楽しくなりますよ。
みなさんも、ぜひいろんなだしを試してみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました！
