この前イギリスのレシピ本にタルタルクリームってあったんだけど。
これって何かで代用できないかな？
日本ではクリーム・オブ・タータって呼ばれることもあるみたいね。
今回は、タルタルクリームの代用品を紹介するわ！
タルタルクリームは、焼き菓子において卵白を安定化させ、砂糖が結晶化するのを防ぎ、生地を膨らませる重要な役割を担います。
万が一、料理の最中にタルタルクリームがないときは、幾つかの便利な代替品が存在します。
タルタルクリームの代用品6選！
ポチップ
酒石酸クリームは、酒石酸を粉末状にしたもので、植物由来のこの有機酸はワイン製造時にも生じます。
以下に、タルタルクリームの代替として適した6つのオプションを紹介します。
①レモン果汁
レモン果汁はタルタルクリームの素晴らしい代替品です。
特にメレンゲのようなレシピで卵白をしっかりと泡立てる際に有用です。
レモン果汁の酸性は卵白を固め、砂糖の結晶化を防ぎます。
タルタルクリームの指定量に対して同じ量のレモン果汁を使用できます。
概要
レモン果汁は卵白を固め、結晶化を防ぐ効果があるため、タルタルクリームの良い代替品です。
②ホワイトビネガー
ホワイトビネガーも酸性のため、タルタルクリームの代わりに使用できます。
特に、スフレやメレンゲのレシピで卵白を安定させるのに役立ちます。
ただし、白酢を使用すると、味や食感に影響を与える可能性があるため、注意が必要です。
概要
ホワイトビネガーは卵白の安定化に有効で、タルタルクリームの代わりに使用できます。
③ベーキングパウダー
重曹とタルタルクリームを含むレシピでは、ベーキングパウダーが簡単な代替品になります。
これは、ベーキングパウダーが既に重曹と酒石酸の両方を含んでいるためです。
タルタルクリームの量に対して、1.5倍のベーキングパウダーを使用します。
概要
ベーキングパウダーは、焼き菓子のレシピでタルタルクリームを代用でき、味や食感に影響を与えません。
④バターミルク
バターミルクの酸味は、特定の焼き菓子レシピでタルタルクリームの代替として機能します。
ただし、レシピの液体のバランスを考慮して調整する必要があります。
タルタルクリームの量に対して同等量のバターミルクを使用し、レシピから同量の他の液体を減らします。
概要
バターミルクはタルタルクリームの代替として特に焼き菓子に適していますが、レシピの液体の量を調整する必要があります。
⑤ヨーグルト
バターミルクと同じく、ヨーグルトはその酸性の特性から、特定のレシピでクリーム・オブ・ターターの代わりとして活用することが可能です。
特に焼き菓子においては、レシピから一定量の液体を削減し、それを薄めたヨーグルトで補う必要があります。
クリーム・オブ・ターター1/4小さじ（1g）に対して、液体の量を120ml減らし、同量の薄めたヨーグルトで置き換えます。
概要
ヨーグルトは酸性があるため、牛乳で薄めた後、焼き菓子でクリーム・オブ・ターターの代替として使用できます。
タルタルクリームの指定量ごとに、レシピから液体を減らし、薄めたヨーグルトに置き換えると効果的です。
⑥省略する
レシピによっては、クリーム・オブ・ターターの代替品を見つけるよりも、単純に省略する方が簡単なケースもあります。
例えば、メレンゲの安定化のためだけにクリーム・オブ・ターターを使用する場合、手元になければ省略しても大きな問題は生じません。
また、シロップやフロスティング、アイシングの製造において、結晶化を防ぐ目的で使用される場合でも、無くても大きな支障はないことが多いです。
シロップが結晶化した場合、加熱することで元に戻せます。
概要
クリーム・オブ・ターターがない場合、メレンゲ、シロップ、フロスティング、アイシングを作る際には、それをレシピから省略しても問題ありません。
しかし、焼き菓子など、その使用が必須とされるレシピでは代替品を検討するか、省略を避けるべきです。
クリーム・オブ・ターターとは？
ポチップ
クリーム・オブ・ターター、正式には酒石酸水素カリウムは、ブドウが発酵過程で生み出される酸性の化合物であり、一般に料理用途で広く使用されています。
この白い粉末は、ワインの製造中に樽の内壁で結晶化する自然な副生成物であり、クリームという名称がついていますが、実際にはクリーム状ではなく粉末形態です。
クリーム・オブ・ターターの用途は多岐にわたりますが、主に以下の四つの役割で知られています。
- ベーキングパウダーの代替品として: クリーム・オブ・ターターと重曹を組み合わせることで自家製ベーキングパウダーが作れ、この組み合わせにより炭酸ガスが発生し焼き菓子がふくらみます。クリーム・オブ・ターターは長持ちするのに対し、市販のベーキングパウダーは賞味期限が短いことが多いです。
- 卵白の安定化: 卵白を泡立てる際に少量加えると、固い泡を形成しやすくなり、風通しの良いデザートが作りやすくなります。
- ホイップクリームの安定化: ホイップクリームに加えることで、より厚みが出て、色が白く、光沢が出るようになります。
- 砂糖の結晶化防止: これは、柔らかい食感のスニッカードゥードルなどのクッキーに使用され、わずかな酸味も加わります。
クリーム・オブ・タータはどこで売ってる？
ポチップ
クリーム・オブ・ターターは、製菓材料店や富沢商店、東急ハンズなどの実店舗で購入することができます。
また、オンラインではAmazonや楽天市場などの大手ショッピングサイトでの取り扱いもあり、店頭で見つからない場合や売り切れの際にはインターネットでの購入が便利です。
購入する際は、食用品であることを確認してください。
価格や口コミなど、商品の詳細情報もオンラインで確認可能です。
タルタルクリームは省略が可能なケースも まとめ
ホイップクリームやメレンゲを作る際、クリーム・オブ・ターターは補助的な役割を果たし、絶対必要ではありません。
そのため、ベーキングの技術を活用することで、クリーム・オブ・ターターを使用しなくても軽やかな仕上がりを実現することが可能です。
しかし、この成分を他の膨張剤と交換することは、クッキーやケーキのレシピには適用されない点に注意が必要です。
最後までお読みいただきありがとうございました！
