溶けない粉砂糖がコーンスターチ入りの理由!普通の粉糖との違いは? | トレトレの昨日の?を今日で解決!
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溶けない粉砂糖がコーンスターチ入りの理由!普通の粉糖との違いは?

溶けない粉糖と普通の粉糖との違いや使い道 料理・スイーツ

溶けない粉砂糖にはコーンスターチが入ってること多いよね?

でも、なぜコーンスターチが入ってるのかな?

コーンスターチを入れるとダマになりにくいかららしいわ。

今回は、溶けない粉砂糖にコーンスターチが入ってる理由や自分でも作れるのかなど紹介するわね!

溶けない粉砂糖と言えば、私は泣かない粉糖が思い浮かびますが、とくにスノーボールクッキーなどに利用すると、しっかりとまぶせますよね。

今回は、溶けない粉砂糖にコーンスターチが入っている理由などご紹介します!

溶けない粉砂糖にコーンスターチが入っている理由

溶けない粉砂糖にコーンスターチが入っているのは、粉砂糖が固まらずに手軽に使えるようにするためです。

コーンスターチを粉砂糖に混ぜると、粉砂糖の結晶がくっつきにくくなり、粉砂糖が固まるのを防ぎ、さらに扱いやすい状態にできるんですね。

また、コーンスターチ自体には甘みがないため、粉砂糖の甘さや風味に影響を与えないのも関係しています。

溶けない砂糖とコーンスターチ入りの粉糖の違い

溶けない粉砂糖にコーンスターチが入っているからと言っても、コーンスターチが入るだけでは溶けない粉糖は作れません。

なぜなら、溶けない粉砂糖とは、乳化剤でコーティングされた粉糖を指すからで、コーンスターチ入りの粉糖が全部「溶けない粉砂糖」ではありません。

コーンスターチにはダマになりにくくするとの効果しかないので、溶けにくい粉砂糖とは全くの別物です。

つまり、溶けない粉砂糖と書いてないのに、コーンスターチが入ってる場合は単にコーンスターチが多めに入ったただの粉糖になります。

ちなみに、コーンスターチが入っている粉糖には、コーンスターチが3%ほど含まれており、スーパーなどで売っている粉糖のほとんどがこちらのタイプです。

溶けない粉砂糖が小麦粉入りでない理由

溶けない粉砂糖の多くにはコーンスターチが入ってますが、同じ粉なら小麦粉でもいいのでは?と思ったことはありませんか?

ただ、一般的には、溶けない粉砂糖に小麦粉を加えてしまうと、小麦アレルギーを持つ人にとって健康被害を引き起こす可能性があり、小麦粉は加えられないケースも多いんです。

一方、コーンスターチは、小麦粉アレルギーがないので、一部の方には安全(コーンスターチのアレルギーの方も少数派ですがいます)で効果的な代替品として使われています。

また、コーンスターチは小麦粉よりもより速く溶けるため、溶けない粉砂糖に加えると溶けやすくなるという利点もあり、小麦粉を混ぜても糊のようになるだけで同じような効果は見込めません。

泣かない粉糖とは?

泣かない粉糖というのは、普通の粉砂糖よりも粉状になりやすく、水分を吸収しにくい特殊な加工がされた砂糖を指します。

加工することで、湿気がある場所でも粉砂糖が固まり、菓子作りの最中に生地に混ぜた時にも、水分を吸収して、生地がベタベタになることが少なくなります。

泣かない粉糖の使い道

別名デコレーション用シュガーとも呼ばれる「泣かない粉糖」は、溶けにくいように粉糖の粒子に油脂をコーティングした砂糖です。

シュトーレンやスノーボールクッキーなど、できるだけ粉糖が溶けない方がいいスイーツによく使われます。

普通の粉糖との違い

普通の粉砂糖は、添加物として少量のコーンスターチが入っていることケースも多いです。

粉砂糖が固まりにくくなるように配合されているわけですが、実はコーンスターチ自体もアレルギーがあるので、小麦粉アレルギーほど患者は多くないですが、アレルギーの可能性がある点には注意してください。

普通の粉糖の使い道

グラニュー糖を細かく粉砕した、いわゆる普通の粉糖は、クッキーやアイシングの材料などによく使われます。

アイシングを作る時に溶けない粉糖を使ってしまうと、水や卵白に溶けないので、アイシングには普通の粉糖を使うようにしてみてください。

ただ、溶けない粉糖とは違い、かけるだけですぐに溶けてしまうので、デコレーションなどには向きません。

コーンスターチ入りでも溶けない粉砂糖とは限らない まとめ

それでは、溶けない粉砂糖にコーンスターチ入りが多い理由や普通の粉砂糖と溶けない(泣かない)粉砂糖の違いなどご紹介してみました。

溶けない粉砂糖にはコーンスターチが入ってることも多いですが、普通の粉砂糖にもコーンスターチが入ってることはあります。

つまり、普通の粉砂糖と溶けない粉糖との違いは、コーンスターチ入りかどうかではなく、溶けないように処理されているどうかです。

普通の粉砂糖と溶けない粉糖は用途が違うため、ぜひ違いを押さえて効果的にスイーツ作りに活用してみてください。

最後までお読みいただきありがとうございました!