お菓子のソースはフルーツだけじゃない！

 

こんにちは。トレトレです。
お菓子のソースといえば、やっぱり定番はカラメルソースですが、他にも美味しいソースはいろいろあります。

今回は合計6種類のソースの作り方やレシピをご紹介しますね！＾＾

お菓子に使えるソースレシピ6選！

それでは、お菓子作りに使えるソースを６選してご紹介しますね。
割と作るのが簡単なソースも多いので、ぜひ参考にしてみてください。

①定番の「カラメルソース」のレシピ

カラメルソースといえば、やっぱりプリンが代表的ですよね。
ほろ苦いカラメルソースは、カボチャなどとも相性ばっちり！

ぜひ、作ってみてくださいね。

【材料：約200㏄分】

砂糖…200g

水…大3.5

レモン汁…少々

【作り方】

1. 砂糖を水を鍋に入れて加熱します。
   (使う砂糖は、できれば上白糖を使ってください。)
2. レモン汁を少量かけ、ソースが固まるのを防ぐのもポイントです。
   (レモン汁は砂糖が溶けてから入れるようにしてください。)
3. ときどき水で濡らした刷毛で、鍋の側面に飛び散ったソースをふき取り、焦げ付かないようにしながら煮たら、完成です。
   (ソースがぷつぷつと泡立ち、縁が茶色っぽくなったら、鍋を揺らして、全体を飴色に仕上げます。)

②卵黄と牛乳の風味の「アングレーズソース」のレシピ

お菓子のソースとしては、ちょっと固めでとろみが強いのがアングレーズソースです。
パイなどソースでふやけてほしくないお菓子に向いてます。

【材料：約200㏄分】

卵黄…3個分	砂糖…35g	牛乳…250㏄
カルバドス…大1.5	バニラエッセンス…少量

【作り方】

1. ボールに卵黄と砂糖を入れ、泡だて器でよくかき混ぜます。
2. 白っぽくなったら準備はOK！
3. 鍋に牛乳を入れて温め、ぬるま湯くらいの温度にします。
4. 温まった牛乳を、卵黄の入ったボールに少しずつ加えては混ぜましょう。
5. ボールの中身を鍋に移し、弱火でソースを加熱します。
   (木べらでかき混ぜながら、全体に火を通します。)
6. ソースにとろみがついたら、火からおろしましょう。
7. 裏ごししてダマを取り除いてから、粗熱を取ります。
8. 室温程度まで冷めたら、カルバドスとバニラを加えて風味付けをして完成です。

木べらで混ぜながら、ゆっくりと弱火で加熱すると、卵の臭みも消えますし、風味もよくなるのでおすすめ！
ただ、焦げにだけは注意してくださいね。＾＾

③風味豊かな「ラムレーズンソース」のレシピ

クレープやアイスクリームに添えると、それだけでグレードアップするソースです。
ただ冷めると固まりやすいので、作業は手早く行ってくださいね。

【材料：約200㏄分】

ラム酒…20㏄	ドライレーズン…60g	砂糖…35g
生クリーム…250㏄

【作り方】

1. 小鍋に砂糖を煮溶かします。
2. 砂糖が茶色く色づいたら、すぐにレーズンを入れましょう。
3. ラム酒を加えるときには、鍋の中に火をつける(フランベ)と、アルコール分も一気に飛びます。
   (パッと燃え上がるので、火の注意には気をつけましょう。)
4. 鍋に生クリームを加えて、ゆっくりと弱めの中火で煮詰めたら、完成です。

砂糖は焦げるとすぐ茶色になるので、薄茶色の時点でレーズンを加えるのがポイントです！
生クリームを入れてからは、焦げないように気をつけてくださいね。＾＾

④ワインを効かせた「サバイヨンソース」のレシピ

サバイヨンソースは加熱して作るソースで、クレープにかけてオーブンで焼くだけでも簡単にアレンジできます。

微かに酸味が効くので、ケーキの苦手な男性にも喜ばれるソースです。

【材料：約200㏄分】

卵黄…3個分	砂糖…80g	白ワイン…150㏄
レモン汁…1/2個分

【作り方】

1. ボールに卵黄と砂糖を入れて湯せんにかけ、泡だて器で泡立てます。
2. 白ワインも加え、もったりと白っぽくなるまで混ぜましょう。
3. ボールを湯せんから外したら、レモン汁を加えます。
4. 泡がつぶれないように注意しながら、木べらでさっと混ぜれば、完成です。

白ワインを入れてからは、とろとろ流れるくらいまでとろみをつけるのがポイントです。
最後に混ぜすぎると美味しくないので、木べらに持ち替えて、さっと混ぜましょう！

⑤甘みの「チョコレートソース」のレシピ

バニラアイスにかけたり、ケーキにトッピングしたりと、万能選手のチョコソースです。
市販のチョコシロップとはまた違った、コクのあるソースが楽しめます！

【材料：約200㏄分】

チョコレート…125g	水…50㏄	生クリーム…40㏄
無塩バター…20g

【作り方】

1. まずチョコレートを細かく均一に刻みます。
2. 小鍋に生クリームとチョコを入れ、水も加え、泡だて器でかき混ぜながら、中火で煮ましょう。
3. チョコが沸騰する前に、バターを加えて溶かします。
4. バターが溶けたら、すぐに火を止めれば完成です。

今回のチョコソースは、冷めると膜ができちゃうので、熱いうちに盛りつけるのがポイントです。
クレープやグラタンに使う場合は、あらかじめ容器も温めておいて、手早く盛りつけましょう！

⑥ほろ苦の「モカソース」のレシピ

使い道は限られるかもしれないですが、応用も効くコーヒーソースです。
ちょっとハイセンスな雰囲気を出したいときにもおすすめ！

【材料：約200㏄分】

砂糖…35g	生クリーム…250㏄	インスタントコーヒー…大1
クレーム・ド・モカ…大1	水…大2

【作り方】

1. 小鍋に砂糖を入れて、中火にかけます。
2. 砂糖が溶けて、薄く茶色に色づいたら、生クリームを加えて混ぜます。
3. ソースを2/3量まで煮詰めたら、水で溶いたコーヒーを加えましょう。
4. 最後に、あればクレーム・ド・モカを加えて、さっと混ぜます。
5. 火を止めて、熱いうちに盛りつけて、完成です。

砂糖はすぐに焦げるので、手早く生クリームを加えるのがポイントです！
シュークリームやバニラアイスなど、ちょっと添えるとおしゃれですよー。＾＾

スイーツによってソースも選ぼう！

それでは、フルーツ以外の食材を使ったソースの作り方やレシピをご紹介してみました。

カラメルソースやチョコレートソースなど、覚えておくと便利ですし、手作りスイーツのグレードも簡単にアップします。

ぜひ、レシピを参考にして作ってみてくださいね。

記事が参考になりましたら、嬉しいです！＾＾