チョコガナッシュって作り方難しい？

チョコガナッシュって、チョコケーキに塗ると美味しいよね～！

そうなの！私もチョコケーキにはついつい利用したくなるわ。

今回は、チョコガナッシュの基本の作り方やリメイク方法、おすすめのレシピなど紹介するわね！

こんにちは。トレトレです。
和風のザッハトルテなど、あらゆる応用が利くのがガナッシュの良いところ。

とくにチョコケーキをコーティングすると、プロっぽい仕上がりになりますよね？
今回は、チョコガナッシュの基本の作り方と失敗した時のリメイク法、おすすめレシピなどご紹介します！＾＾

チョコガナッシュの基本の作り方は？

生クリームと煮あげて作るチョコガナッシュは、ケーキにサンドしたり、コーティングに使ったり、絞りだしに使ったりとアレンジがしやすいクリームですよね！

ぜひ、基本の作り方を覚えて、普段のチョコケーキをおしゃれにしちゃいましょう！

チョコガナッシュの分量は、チョコ：生クリームが1：2になるのが基本です。
ただケーキによっては、分量が上下するので、塗るのか絞るのかでも固さを調整してみてください。

【18cmのデコケーキに使える分量】

生クリーム…200㏄

スイートチョコ…140g

ラム酒…大1

チョコレートは、溶けムラができないように、細かく均一に刻むのがポイントです。
できれば、ペティナイフなどで削るようにするとうまく切れます。

また市販の板チョコは隙間があるので無理ですが、製菓用のチョコレートなら、固いクッキーの抜型などで手前に引くようにすると、うまく削れますよー。

生クリームを温めるときには、小鍋に入れて弱火にかけるのがポイントです。
沸騰直前まで温めてから、火を止めましょう。

生クリームが温まったらチョコを加え、木べらで軽くかき混ぜるようにして溶かします。

チョコがきれいに溶けたら、ボールに移して、更に粗熱が取れるまで数秒置いて、泡だて器でかき混ぜます。

夏場は室温が上がりやすいので、ボールの底に氷水を張るのがポイントです。

クリーム状になるまでしっかりと混ぜ、お好みでラム酒やオレンジキュラソーなどのお酒を入れると、大人向けの味になりますよー。

混ぜながら固さも確認して、ゆっくりと泡立てていき、跡が少し残る程度になったら完成です。

レシピによっては、チョコがすぐに固まるので、今回は生クリームの分量が多いレシピになってます。
とくにチョコケーキをコーティングするなら、固くなりすぎないように注意してくださいね。＾＾

生クリームにチョコを入れて煮てしまうと、水分と油分が分離しちゃい、ボソボソになるので避けてください。
また最後に強く泡立ててしまうと、こちらもボソボソになっちゃいます。

もし分離してしまった場合は、慌てずに少量の生クリームを追加して、ボールの底に湯をあて、ゆっくりと混ぜるとリメイクができます。

もしガナッシュが固まらないときには、ブラウニーにしてしまうのもありです。
レシピは、こちらが参考になりますよ～。

【材料】

失敗生チョコ…150g	砂糖…大2	卵…1個
薄力粉…40g	カカオパウダー…10g

【作り方】

【下準備】
卵は割りほぐしておきます。
薄力粉とカカオパウダーを混ぜて、ふるっておきましょう。
オーブンを160度(時間は20分)に設定して予熱にかけます。
わりほぐした卵と砂糖を混ぜ、泡立て器でかき混ぜておきます。
失敗した生チョコを極弱火で溶かしましょう。
焦げが怖いなら湯せんでもOK！
生チョコがしっかりと溶けたら、火からおろします。
鍋が指で触れるくらいまで冷めたら、卵を2回に分けて加え、その都度かき混ぜます。
薄力粉とカカオパウダーを一緒にふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜましょう。
160度のオーブンで20分ほど焼けば、完成です！