刺身って冷蔵庫に入れて保存するよね？
でも、常温に置くのがいけない理由は腐るからだけ？
それがヒスタミンの食中毒の危険性があるんですって。
今回は、刺身を常温で保存すると、どうして危険なのかなど解説するわ！
実は今朝、農林水産省から魚の食中毒に関する注意喚起が出されたんです。
お刺身を常温で放置すると危険
普段から魚料理をよく作る私も、この情報を見てハッとさせられました。
- 生魚は新鮮なうちに食べるのが一番安全
- 常温での放置は思わぬ事態を引き起こすことも
- 加熱しても分解されない危険な物質がある
- 冷蔵保存が何より大切
- 適切な保存方法を知ることで防げる食中毒がある
私の実家では魚をよく食べるんですが、父が釣ってきた魚を調理する時のことを思い出しました。
「新鮮だから大丈夫」って、ちょっと油断していた時期もあったんです。
ヒスタミンに要注意
でも今回、農水省から出された注意喚起を見て、改めて気をつけなければいけないことが分かりました。
特に気になったのが「ヒスタミン」という物質についてです。
ヒスタミンって、実は加熱しても分解されないんです。
これには私も驚きました。
すぐに冷蔵庫に入れないと危険？
ところで、みなさんは魚を買ってきた時、すぐに冷蔵庫に入れていますか？
実は、これが結構危険なんです。
特に暖かい季節は要注意です。
私の弟も以前、スーパーで買った魚を車の中に置きっぱなしにして、あとで大変なことになったことがありました。
母が「昔から魚は新鮮なうちに」とよく言っていたのを思い出します。
やっぱり先人の知恵って大切ですよね。
でも、なぜそうしなければいけないのか、科学的な理由を知ることで、より注意深く対策できるようになります。
魚を買ったらすぐに冷蔵庫が予防の基本
例えば、魚を購入したらすぐにクーラーバッグに入れる、氷や保冷剤を使う、帰宅したらまっすぐ冷蔵庫にしまう。
当たり前のようで、ついつい怠ってしまいがちなこと。
でも、これが食中毒予防の基本なんです。
魚釣りが趣味の方も多いと思います。
釣った魚は新鮮そのものですが、やはり保冷は重要です。
クーラーボックスを使わないと台無しに
この前、44歳の弟が釣りから帰ってきた時のこと。
「釣れたての魚は新鮮だから」と言って、クーラーボックスを持って行かなかったんです。
結果、せっかく釣った魚が台無しに。
今では笑い話ですが、良い教訓になりました。
最近は便利な保冷グッズもたくさん売っています。
私も先日、100均で素敵な保冷バッグを見つけました。
見た目もかわいくて、普段のお買い物にも重宝しています。
魚料理は保存にも注意が必要
お魚って本当においしいですよね。
私の場合、週に2〜3回は魚料理を作るんです。
でも、その分だけ気をつけることも多いということ。
これを機会に、みなさんも改めて魚の保存方法を見直してみませんか？
父が「魚は丁寧に扱わなきゃダメだ」とよく言っていました。
76歳になった今でも、魚を扱う時の手際の良さには感心させられます。
その父の言葉の意味が、今ならより深く理解できます。
農水省からのアドバイス
最後に、農水省からのアドバイスをまとめておきますね。
- 魚を購入したら、長時間常温で放置しない
- クーラーバッグや保冷剤を活用する
- 帰宅したらすぐに冷蔵庫で保管する
- 新鮮なうちに調理・消費する
- 調理後も温度管理に気を配る
私たちの健康を守るため、こういった基本的な対策を心がけていきたいですね。
みなさんのご家庭でも、ぜひ実践してみてください。
刺身は絶対に冷蔵庫へ！ まとめ
今日のお話はいかがでしたか？
刺身は新鮮なうちに食べるのはもちろんですが、買ったらすぐに冷蔵庫に入れるようにしましょう。
美味しい刺身で食中毒にならないためにも、普段から注意が必要です。
最後までお読みいただきありがとうございました！
