マジパンを手作りするなら？実際に作ってみたら卵白1個は多すぎる！

マジパンは近くに店がないと、ネット通販とかでしか手に入りませんが、送料が高いのがネックでもあります。

今回は、私が実際にマジパンを作ってみて、気づいた卵白量などご紹介します！

マジパンに入れる卵白の量は1個では多すぎる？

マジパンで、白いマジパンを作る時には、アーモンドパウダーを少し減らして、粉砂糖を増やすイメージがありますが、ここで実際に作ってみて思ったのは、卵白1個だとどうしても生地が緩くなりがちということです。

ネットで検索してみると、粉砂糖とアーモンドパウダーを同量混ぜるレシピが多いですが、私の場合、上にかける都合上、白くしないといけないので、粉砂糖の方が量が多くなります。

もしかしたら、アーモンドパウダーが足りないのかも？と入れてはみましたが、どうしても生地がゆるゆるになり、原因は何かと考えた時に、卵白の量が多すぎるのかも？と思ったんですね。

マジパンに入れる卵白の量の目安

そこで、最適な量を調べるべく、スケールで計りながらやってみたら、卵白の必要量は20～25gほどとなりました。

卵白の量を減らすと、耳たぶくらいの柔らかさとなり、薄く伸ばしてケーキを覆えるようになったのですが、ネットのレシピが間違っていたのかどうかはわかりません。

なので、手作りでマジパンを作る時には、スイーツの種類によって卵白の量を減らす必要があるのかもと思い至りました。

ベイクオフの番組では、マジパンは既製品を使うみたいで、作り方が載っていなかったのが少し残念です。

長くなりましたが、もしローマジパンではなく、白いマジパンを作りたいなら、卵白の量は計ってから、少しずつ加えるのがポイントです。

手作りのマジパンで「バッテンバーグケーキ」を作ろう！

ベイクオフという番組でバッテンバーグケーキのレシピを紹介していたんですが、その動画を参考にして、バッテンバーグケーキを作ってみたレシピをご紹介します。

ただ、マジパンの量がギリギリなので、もしかしたら、もう少しマジパン自体の量を増やすと、しっかりとケーキを覆えるようになるかもしれません。

白いマジパンが必須のレシピだったので、マジパンの硬さの参考になりましたら嬉しいです。

材料：バニラケーキ

●卵…1個
●有塩マーガリン…50g
●グラニュー糖…50g
●薄力粉…50g
●ベーキングパウダー…小1/2
●アーモンドパウダー…25g
●バニラオイル…5滴ほど

材料：コーヒーケーキ

●卵…1個
●有塩マーガリン…50g
●グラニュー糖…50g
●薄力粉…50g
●ベーキングパウダー…小1/2
●アーモンドパウダー…25g
●クルミ…10g
●インスタントコーヒー…小1
●牛乳…小1/2。

材料：コーヒークリーム

●有塩マーガリン…40g
●粉砂糖…100g
●インスタントコーヒー…小1
●牛乳…小1/2

材料：マジパン

●粉砂糖…200g
●アーモンドパウダー…50g
●卵白…20～25g

作り方

1：バッテンバーグケーキの側面に薄くマーガリン(分量外)を塗り、2枚のクッキングシートを折り込むように敷きます。 2：ケーキ生地のマーガリンは、それぞれレンジで10秒弱加熱して柔らかくしておきましょう。

【オーブンの準備】 オーブンを160度(時間は25分)に予熱を開始します。

【バニラケーキ作り】 3：バニラケーキのマーガリン、砂糖、卵、バニラオイルをボールに加え、なじむまでよく混ぜます。

4：ボールに薄力粉とアーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、滑らかになるまで混ぜましょう。

5：粉っぽさがなくなったら、OK。

【コーヒーケーキ作り】 6：別のボールに、コーヒーケーキのマーガリン、砂糖、卵、牛乳で溶いたコーヒー、細かく刻んだクルミを加えて、なじむまで混ぜます。

7：バニラケーキと同じように、薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを加えて、滑らかになるまで混ぜましょう。

8：コーヒーがキレイに混ざり、茶色くなればOK。

9：ケーキ型に、上半分にバニラ生地を等分に、下にコーヒー生地を等分に入れたら、小さめのスプーンで平らにならします。 (型の金具は下までしっかりと押し込んでください。でないと、生地の高さにムラが出ます。)

【オーブンで焼く】 160度のオーブンで25分焼きましょう。

10：ケーキが焼けたら、型を触っても熱くならない程度まで、型に入れたままでしっかりと冷やします。

【コーヒークリーム作り】 11：コーヒークリームの材料を全てボールに入れ(コーヒーは分量の牛乳で溶いておきます)、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜましょう。

12：色むらがなくなればOK。

13：ケーキを型から外し、側面にコーヒークリームを接着剤代わりにしてつなげます。 14：ケーキの上面にもクリームを塗り、チェック柄になるように組み立てましょう。

15：ケーキをくっつけたら、上面に残ったクリームを塗り、ラップをせずに、冷蔵庫で30分ほど冷やします。

【マジパン作り】 16：大きめのボールに、マジパン用の粉砂糖とアーモンドを入れ、全体をよく混ぜ合わせます。 17：卵白を加えて、手でよく練り混ぜましょう。

18：耳たぶくらいの柔らかさになったら、直方体にしてラップをかけ、10分ほど冷蔵庫で冷やしておきます。

19：台の上に、クッキングシートを大きめに切って乗せ、その上にマジパンを置き、さらにクッキングシートで挟んでから、麺棒で大きめの長方形になるまで伸ばします。 ※このとき、クッキングシートの下の方のマジパンに皺がつくことがあるので、巻く時には、綺麗な面を下にするように、シートごとひっくり返しておいてください。

20：ケーキを取り出し、クリームを塗ってる面を下にして、マジパンの中央に乗せます。 21：マジパンの端から軽く引っ張るようにして、中央に持ってきて、そっとかぶせましょう。 22：マジパンをかぶせたら、上にお皿を乗せ、台ごとひっくり返し、軽く形を整えたら、端の部分を切り落として、チェックの断面を出します。

23：最後に、クルミ(分量外)を中央に並べたら、完成です。

マジパンの硬さは卵白の量が決め手！ まとめ

それでは、白いマジパンを作る時に気を付けた方がいい卵白の量や、実際に使ってみたレシピなどご紹介してみました。

マジパンのレシピの多くが卵白1個とありますが、実際に作ってみると柔らかすぎのイメージです。

もしかしたら、他にも失敗要素があるのかもしれないですが、もし思い通りの硬さのマジパンにしたいなら、卵白の量には気を付けてみてください。

最後までお読みいただきありがとうございました！