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手作りの梅ジュースで食中毒になるって本当?
やっぱり保管状態が悪いのが原因かな?
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保存方法もそうだけど、無添加だから市販よりも腐りやすいみたいよ?
今回は、梅ジュースで食中毒になるとの噂が本当なのか解説するわ!
梅ジュースを自宅で作ると、健康に良く、無添加で味の調整も自由自在です。
手作りに挑戦したい方も多いでしょう。
しかし、この手作りの梅ジュースには、調理や保存の方法を誤ると、食品由来の病気を引き起こすリスクが潜んでいます。
今回の記事を読んで、梅ジュースによる健康被害の原因と、それを防ぐための正しい知識を身につけましょう!
梅ジュースが食中毒になる原因
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前述のように、梅ジュースは手軽に作れる健康的な飲料です。
ただ、大量に作る際、消毒や保存が不十分だと、カビの生育を許してしまう恐れがあります。
それを飲むと、残念ながら食品による健康被害を招くことになります。
白いカビは酵母の可能性も
白いカビのようなものがあっても、それがカビでない場合があります。
泡状でない場合は、臭いを嗅いでみましょう。
酵母菌ならばフルーティーな香りがするが、カビの臭いや腐敗した臭いがする場合は、それは腐敗しており、飲めば食中毒のリスクがあります。
カビがシロップに混ざっていなくても、容器に付着している場合でも、カビの毒素が浮遊していることがあるため、飲むのは避けた方が良いでしょう。
カビが生える主な要因
カビが生えるには、栄養、水分、温度、酸素という4つの要素が関係します。
この中で、梅ジュースは特に栄養と水分が豊富なため、カビが繁殖しやすい環境にあります。
特にデンプンや糖分を好むカビにとって、砂糖を多く使用する梅ジュースは理想的な場所です。
梅ジュースの成分と製造時期の要素が合わさり、カビが生えやすい飲料になり得るのです。
カビが生えている状態とは?
梅や梅ドリンクの表面に青や緑の斑点が見えたら、それはカビの兆候です。
青カビは食用チーズにも使われることがありますが、青カビが見えるということは、他の目に見えないカビも生えている可能性があります。
緑カビは有毒なカビで、摂取すると食中毒を引き起こす可能性があります。
色がなくても、ふわふわした綿状の物体が浮いていればカビなので、その梅ドリンクは廃棄するべきです。
安全に楽しむ梅ジュースの保管法
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家庭で作る梅ジュースは、正しい保存方法に気をつければ、長期間楽しむことができます。
安心して梅ジュースを保管するためには、以下の二つのポイントに注意してください。
涼しくて日の当たらない場所での保管
直射日光が当たる場所での保管は避けてください。
温度が上がるとカビの繁殖につながります。
なので、梅ジュースは直射日光の当たらない涼しい場所、できれば冷蔵庫での保管が最適です。
しかし、もし冷蔵庫にスペースがない場合は、室内の涼しい場所を選ぶことが大切です。
容器の適切な殺菌
いくら保存環境を整えても、容器に雑菌があれば意味がありません。
梅ジュースを入れる容器は、しっかり密閉できるタイプのものを選び、事前に殺菌しておく必要があります。
瓶の殺菌には煮沸が簡単で効果的です。
その後、完全に水気を切り、乾かしてから梅ジュースを入れましょう。
水分が残っているとカビの原因になるので注意が必要です。
煮沸後は乾燥した状態の密閉容器を用いるのがベストです。
密閉容器を選ぶ
梅ジュースを保管する際には、しっかりと密閉できる容器を選ぶことが重要です。
以下のような取っ手付き密封びんなどを使いましょう。
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梅ジュースの保存時に避けるべき行為
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梅ジュースの保存で食中毒を防ぐためには、以下のような行為を避けましょう。
梅の水気を適切に取り除かない
梅をシロップに漬ける前には、梅の水気をしっかり取り除くことが大切です。
梅を乾かすか、清潔な布で水気を拭き取る必要があります。
梅ジュースを毎日かき混ぜない
梅ジュースを漬けた後は、日々均一に混ぜることで、カビの生育を防ぎます。
これを怠ると、漬けていない梅にカビが生える可能性があります。
道具を使う場合は、必ず事前に殺菌をしましょう。
発酵しきった梅を取り出さない
梅ジュースに漬けたままの梅は、発酵が進みすぎると食中毒の原因になります。
梅の表面がしわしわになってきたら、梅を取り出す時期です。
取り出す際に使用する道具も、殺菌が必要です。
これらのポイントを守ることで、自家製の梅ジュースを安全においしく楽しむことができます。
梅ジュースで食中毒を起こさないために まとめ
自家製の梅ジュースを作る際は、食中毒を避けるための対策が大切です。
食中毒の一般的な原因はカビですので、梅の果実、シロップ、または容器にカビが見られた場合は、それらを安全のため処分することが賢明です。
梅ジュースの調理時や保管時の環境にも気を使いましょう。
適切な管理を心掛ければ、自家製の梅ジュースは安全に長く楽しむことができます。
最後までお読みいただきありがとうございました!