広島県で隠して食べる料理があるらしいね。
小学生の頃見た、お弁当を隠して食べるのとは違うよね？
それは普通にあることだから…
今回は、隠されたごちそう「うずみ」について紹介するわ！
「隠して食べる料理」―
広島県福山市では、地元の伝統料理「うずみ」が学校給食に登場し、子どもから大人まで再び注目を集めています。
今回は、「うずみ」に込められた歴史や味の魅力、そして現代のアレンジメニューまでをたっぷりご紹介します。
「うずみ」とは？その意外な名前の由来
画像引用元：農林水産省
「うずみ」は、福山市を中心に古くから親しまれてきた郷土料理で、秋の実りを祝うお祝い膳として食卓に並びました。
その特徴は、具材を“ごはんの下にうずめる”という独特のスタイル。
椀の底にだしで煮た具を入れ、熱々の汁を注ぎ、その上にごはんを盛りつけます。
まるで“食べる宝探し”のような楽しさがあり、一口ごとに驚きと発見が味わえるのが「うずみ」の魅力です。
江戸時代の知恵から生まれた“隠すごちそう”
「うずみ」の誕生は、今からおよそ300年前、江戸時代の福山藩にさかのぼります。
それでも「特別な日にだけはごちそうを食べたい」という思いから生まれたのが“うずみ”です。
豪華な具材を目立たないようにごはんの下に隠し、見た目は質素でも中身は豪華という、庶民の知恵が光る料理でした。
このように、「うずみ」は単なる食事ではなく、我慢と工夫の時代を象徴する文化的な料理でもあるのです。
福山市の学校給食で復活した郷土料理
昭和の後半になると、食の多様化とともに家庭で「うずみ」を作る機会は減少していきました。
そんな中、福山市では“消えゆく郷土の味を子どもたちに伝えたい”という思いから、平成以降、学校給食での提供が始まりました。
給食では、以下のような地元食材が使われています。
- 福山産の里芋やニンジン
- 干しシイタケ
- 瀬戸内海産のタイやエビ
具材とごはんは別々に配膳され、児童たちは自分でごはんを汁の上にのせて食べます。
汁がごはんに染み込み、素材の旨みが一体となったその味わいは格別。
“ごちそうを隠して食べる”という歴史を、現代の子どもたちが体験できる貴重な食育の場にもなっています。
現代に広がる「うずみ」アレンジメニュー
近年では、伝統的な「うずみ」をアレンジした新しいメニューも登場し、若い世代にも人気が広がっています。
たとえば、
- フルーツやゼリーを氷に“うずめた”「うずみ氷」
- 麺の下に具材を隠した「うずみラーメン」
- 洋風にアレンジした「うずみドリア」
など、バリエーションはさまざま。
どの料理も“中に何が入っているのだろう？”というワクワク感を大切にしています。
福山市内のカフェやレストランでは、観光客向けに現代風の「うずみ」を提供する店舗も増えています。
郷土の味を堪能しよう
「うずみ」は家庭料理としてだけでなく、観光グルメとしても注目されています。
福山市内では、郷土料理店や道の駅、観光施設の食堂などで本格的な「うずみ」を味わうことができます。
地元のだし文化や瀬戸内の魚介類を活かした味は、シンプルながら深い旨み。
訪れる際は、伝統と新しさの両方を楽しめる「うずみ」巡りをしてみるのもおすすめです。
まとめ：食文化を次世代へつなぐ「うずみ」の魅力
かつては“倹約令から生まれた工夫料理”だった「うずみ」
今では、地域の誇りとして受け継がれる郷土の味へと姿を変えています。
学校給食で子どもたちが味わい、観光客がその文化を体験する。
そんな循環が、福山市の食文化をより豊かにしています。
見た目は質素でも、中には驚きと感動が詰まっている―。
「うずみ」はまさに、“隠されたごちそう”という言葉がぴったりの一品です。
福山を訪れた際には、ぜひその奥深い味を自分の舌で確かめてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました！
