出汁

出汁って取るのがちょっと面倒だよね。でも、ほんだしとかとは全然味が違うんだよなぁ。確かに、化学調味料とは違う感じよね。今回は、苦みが出ないだしの取り方など紹介するわ！今日は、私が長年探求してきた出汁作りのコツについて、とっておきの発見をお話...

お正月のおせちを作る時、昆布の佃煮を作るんだけど…なぜ、酢を入れるのかな？酢の効果で昆布が柔らかくなるらしいわ。今回は、昆布の佃煮の作り方や歴史など紹介するわね！出汁を取った後の昆布は、捨てるにはもったいない貴重な食材です。特に昆布の佃煮は...

茶碗蒸しに鶏肉を入れる人が多いみたいだけど、生でも大丈夫かな？我が家は、いつも生で入れて蒸してるんだけど…。よっぽど大きな塊でなければ、生から蒸しても大丈夫！今回は、茶碗蒸しの鶏肉に事前に火を通すべきかなど紹介するわ！我が家でも茶碗蒸しを作...

味噌汁は出汁が命といわれる理由日本の味噌汁が美味しくないって言われることもあるよね。でも、きっと出汁が問題だったと思うんだ。それよ！出汁って、日本特有の文化ともいえるから、海外には受け入れられないのかも？今回は、出汁がない味噌汁が美味しくな...