ブレークダウン現象

カスタードクリームを作っていたら、ゼリーみたいになるのが不思議だよね？何でも、ブレークダウン現象っていうらしいけど。ブレークダウン現象が柔らかなクリームの基礎みたいね。今回は、カスタードクリームのブレークダウン現象とは何かや基本の作り方など...